Vor der ersten Ramen-Bestellung steht immer dieselbe Frage: Welche Brühe? Dieser Guide erklärt die fünf Stile auf unserer Karte — von leicht bis deftig — damit du beim ersten Besuch die richtige Schüssel triffst.
Der Vergleich
| Merkmal | Shoyu醤油 | Miso味噌 | Tonkotsu豚骨 | Tantan坦々 | Shio / Yuzu塩 |
|---|---|---|---|---|---|
| Basis | Sojasaucen-Tare auf klarer Hühnerbrühe | Fermentierte Miso-Paste, Hühnerbrühe | Stundenlang gekochte Schweineknochen-Brühe | Gerösteter Sesam & Chili auf Hühnerbrühe | Meersalz-Tare, milde Hühnerbrühe |
| Geschmack | Klar, leicht, viel Umami — der Klassiker | Kräftig, rund, leicht süßlich (Hokkaido-Stil mit Mais) | Cremig, milchig, deftig — die sattmachendste | Nussig und mild-scharf, mit Hackfleisch | Am leichtesten, hier mit Yuzu/Limette zitrisch-frisch |
| Für wen? | Erstbesteller — der beste Einstieg | Fans von herzhaft & würzig | Großer Hunger, Comfort Food | Alle, die Schärfe mögen | Leichte Küche, heiße Tage |
| Bei IMAKI | Shoyu — 11,90 € | Hokkaido Miso — 13,50 € | Creamy Tonkotsu — 13,90 € | Spicy Tantan Men — 13,50 € | Nagasaki Yuzu — 11,90 € |
| Vegan? | ✓ Vegan Shoyu, 11,90 € | ✓ Vegan Miso, 13,50 € | ✓ Vegan Tonkotsu, 14,50 € | — | — (dafür: Vegan Laksa, 14,50 €) |
Vier Bausteine machen jede Schüssel aus: Nudeln — Weizennudeln, die mit alkalischem Kansui-Wasser ihre elastische Konsistenz und gelbe Farbe bekommen. Brühe — aus Huhn, Schwein oder Gemüse, oft viele Stunden gekocht. Tare — die konzentrierte Würzsauce, die am Boden der Schüssel liegt und der Suppe ihren Namen gibt. Und Toppings: Chashu (geschmorter Schweinebauch), marinierte Eier, Bambus, Naruto-Fischkuchen, Nori und Frühlingszwiebeln.
Stäbchen für die Nudeln, Löffel für die Brühe — und Schlürfen ist ausdrücklich erwünscht: Es kühlt die Nudeln und trägt das Aroma. Ramen isst man zügig, solange die Nudeln Biss haben. Wer mehr will, bestellt Kaedama-Style einfach extra Nudeln (1,50 €) oder Toppings dazu.
Shoyu wird mit Sojasaucen-Tare auf klarer Brühe gewürzt — klar, leicht, umami. Miso nutzt fermentierte Bohnenpaste und schmeckt kräftiger, runder und leicht süßlich; im Hokkaido-Stil kommen Mais und Butter dazu.
Tonkotsu (豚骨, „Schweineknochen") ist die cremige, milchig-weiße Variante: Die Brühe wird so lange gekocht, bis sich das Kollagen aus den Knochen löst. Unsere Creamy Tonkotsu kommt mit Chashu, rotem Ingwer und Morcheln (13,90 €).
Ja — vier Stück: Vegan Shoyu, Vegan Miso, Vegan Laksa und Vegan Tonkotsu, alle auf Gemüsebrühe mit Beyond Meat (11,90–14,50 €), auf Wunsch mit frisch gebackenem BBQ-Tofu.
Shoyu (11,90 €) ist der klassische Einstieg. Wer es deftig mag, nimmt die Creamy Tonkotsu — unsere Signature. Für Schärfe-Fans: Spicy Tantan Men.
Ja, über Wolt und Lieferando — am besten schmeckt Ramen aber frisch am Tisch, solange die Nudeln perfekten Biss haben.
Zuletzt aktualisiert: Juli 2026 · Preise laut Karte Stand Mai 2023